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美食做法

汕尾,来广东最不该错过的美食之城!

时间:2022/1/7 13:31:01   作者:admin   来源:互联网   阅读:71   评论:0
内容摘要:  原标题:汕尾,来广东最不该错过的美食之城!  看到图片口水都流了,  在外地工作的小伙伴,  是不是好久没吃到家乡的美食了?  你们最喜欢吃什么呢?  一起...

  

原标题:汕尾,来广东最不该错过的美食之城!

  

看到图片口水都流了,

  

在外地工作的小伙伴,

  

是不是好久没吃到家乡的美食了?

  

你们最喜欢吃什么呢?

  

一起来聊聊吧!

  

汕尾,来广东最不该错过的美食之城!

  

如果要为汕尾食物拍一部纪录片,想象中第一个镜头应当这样开始:

  

一桌人围坐在一起,手执筷子,面前是一个大铁锅在咕咚咕咚地冒着热烟;

  

汕尾,来广东最不该错过的美食之城!

  

热乎乎的菜粿,晶莹剔透的皮,包裹着丰富饱满的馅料,蘸一点辣椒酱,咬上一口,汁水在唇齿中迸发!

  

汕尾,来广东最不该错过的美食之城!

  

汕尾,来广东最不该错过的美食之城!

  

不信?那我们先从最平凡的食材——米——说起。

  01、米的100种做法

  

自古迄今,汕尾民间广泛信奉祖灵和神佛,建置很多寺庙庵观和祠堂等民俗活动场所,拜神祭祖驱鬼成为日常生活中一项重要的内容。

  

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层糕粿就是被选中的祭品。七月十四子时一到,每家每户都要用一盘层糕粿去祭祀逝去的先人,这是亘古不变的习俗。

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在汕尾有这么一句俗语:清明吃叶,端午吃药。这里的药不是所谓的“药”,而是指用黄栀和姜石灰加糯米制成的——栀粿。

  

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“甜粿”是“开年粿”,做好后在大年初二才能解开,寓意新一年的日子甜甜美美,甜粿做得是否成功代表着新一年家庭的运气好坏。

  

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发粿谐音发财、高升,也是开年时不可或缺的一种粿。它还有一个更广为人知的名字——发糕。

  

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也不是所有粿都用来拜神,还有些承担了日常小吃的功用。譬如最常见的是菜粿。传统的做法是,用生粉开水和成粿皮,馅料可用当季蔬菜、猪肉、鱿鱼、虾米、花生等,丰俭由人。

  

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薄而软的小米粿,蒸得半透明,加上爽口弹牙的肉,放到锅里一蒸,在浓浓的蒸汽中,色泽越发诱人。

  

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汕尾是一个被“包粿”的城市。

  

甜粿、发粿、栀粿、草粿、樱桃粿、鼠壳粿、菜头粿……数不胜数,逢年过节,这些争奇斗香的粿成为招待贵宾的必备佳肴。

  

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米在潮汕实在太过重要,只做成粿品哪里够吃?汕尾人于是推而广之,把米浆蒸成片、铲成卷、切成条、划成块……蒸煮煎炒,又是一个粿的王国!粿条跟河粉不一样——这是汕尾人的坚持。

  

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河粉在大米之外,一般要加其它淀粉,做得匀薄微透有弹性。粿条的米浆比例高,韧性就没那么强,质地厚实又莹润。卧进清汤里,再配几片烫到刚刚好的牛肉/猪肉,一把爽脆生菜,就是一碗滚热清鲜的粿条汤。

  

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炒粿条,经典搭配则是牛肉、芥兰和沙茶酱。干炒焦香有鑊气,湿炒则勾上浓稠芡汁,每一丝缝隙都被温柔填满。该错过的美食之城!

  

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粿汁不是果汁,是一碗密集的碳水+蛋白质炸弹:米汤打底,浸入粿角/粿条,贪心点一堆卤蛋卤肉卤肠,最后淋下一勺老卤,整碗粿汁都在发光。

  

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米浆凝成细润香糯的菱形小块,油煎出焦脆边缘,再加鸡蛋、芥兰、番茄等热烈拌炒,就是炒糕粿。

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富有弹性的肠粉,裹着鸡蛋裹着肉裹着金针菇裹着青菜……加上秘制的酸甜酱料,汕尾的肠粉自带“吸粉”体质。

  

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  02“因材施教”的鲜

  

汕尾人对食材的“鲜”,有一种优雅的理解。

  

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昂贵海鲜也好,平价猪肉也罢,都拥有各自的性格。料理需要讲究,味道却不必繁复,潮汕厨子都是耐心的老师,不厌其烦,只为调教出食材的天生鲜美。

  

牛肉火锅,自然是最著名的教科书。

  

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刚宰好的牛肉还带着温度,厨师刀快如风,十几种部位分得清清楚楚,从窗口流水般递出……

  

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吃过牛肉火锅,你才会意识到,普通黄牛肉居然能变幻出这么多口味:脖仁爽口,吊龙细腻,匙仁筋肉结实,五花趾脆弹有质感,胸口朥看似肥腻,一嚼就化开满口牛油香。

  

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汤底不过是牛骨汤甚至清水,蘸料不过是沙茶酱,但新鲜食材配上精细刀工,就是好吃到让人服气!

  

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也不是只有牛肉火锅能这么吃,讲究的汕尾人,连一碗牛肉粿条汤也要分好部位,烫到色泽粉嫩。

  

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新鲜猪肉也值得拥有同等待遇!

  

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酥肉、嫩肉、板筋、猪脚筋、肾籽(猪腰)分门别类,切法和焯烫时长都有讲究。酥、脆、糯、韧等种种口感汇聚于一碗,一大早就吃得浑身暖洋洋。

  

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就连猪血猪肝这种边角料,也能煮成好喝的汤!

  

新鲜猪血细腻又扎实,下一把翠油油的西洋菜、益母草或是真珠花菜,猛火滚沸,汤水喝起来带着清爽植物香。

  

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处理海鲜的思路也很简洁。

  

白灼的做法简单,但让人回味无穷。汕尾,来广东最不

  

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这也是独属于汕尾的味道。

  

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还有一种生腌做法,称得上性格激烈。

  

活蟹处理干净,用姜蒜、辣椒、酱油、酒等等调成腌汁浸泡。大刀斩块,蟹肉细润晶莹,蟹膏凝作橙红的流心!

  

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血蚶的模样,往往会把外地人吓跑。这种小贝壳天生带血色,烫到半熟开壳就拿去腌。蚶肉嫩而脆,舌尖轻轻一压就爆出汁水。

  

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至于饱满鲜甜的小生蚝,有个热热闹闹的做法——蚝烙。一大捧蚝珠调和番薯粉浆,锅中加热猪油,粉浆倒入,立即炸出欢腾声响。

  

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还要淋一层鸭蛋液,把边缘煎到金黄!

  

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边缘酥脆,咬开来蚝珠又嫩又鲜,蘸点鱼露,叠加出丰富咸香,烫到舌头也不舍得放。

  

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  03、古典纯粹的甜

  

汕尾人善用糖,这里的甜品大多做得直接又纯粹。

  

譬如当地小有名气的豆花嫂甜品,第一次吃到颇感惊愕:不像常见豆花那样婉媚,它质地结实到可以抵抗唇舌,带着高昂甜度直击味蕾,豆味也浓缩十倍。

  

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汕尾人童年记忆里的夏天,总有一碗黑乎乎的草粿。

  

用仙人草(也叫草粿草)煮出黑色汁液,混入淀粉加热再凝冻。眼巴巴看着卖草粿的小贩从大桶里舀出几勺,撒上糖粉,凉滑又清甘。

  

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甜到极致的五果汤,是由银耳+绿豆+莲子+薏米+红枣+花生煲出来,五种配料,五种甜度,五种口感。

  

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青芒、芭乐(木仔)、杨桃、李子、莲雾等等,用甘草汁腌过,再配梅子酱、酸梅粉或是南姜末,甜、酸、咸组合出微妙层次,香气非常清爽。

  

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当然,汕尾好吃的远不止这些,街头巷尾,还藏着许多宝藏食物——

  

每个汕尾人心里,都有自己偏爱的那一家店。从小吃到大的熟悉味道,没有一篇攻略能完整体现。

  

汕尾,来广东最不该错过的美食之城!

  

所以,如果你来汕尾,我希望你能放慢脚步,逛逛菜市场,看看那些不起眼的街头小店。

  

光亮滴油的鸡鸭鹅肉,堆成小山的鱼丸肉丸,白雾缭绕的肠粉摊头,宁谧昏暗的凉茶铺子里,全是温柔的市井烟火气。

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